“欢迎致电俏江南！感受美与空间艺术的完美融合，享受经典与尊崇荣华的极致……”正在回答记者问题的张蓝突然微笑示意我们听现场突然响起的手机铃声。原本气氛严肃的谈话，在双方会意的笑声中轻松了下来。
　　张蓝带领的俏江南正在颠覆传统的理念成为一个新的神话。据来自业界的消息称，将于今年年5月开业的俏江南LG国际会所斥资3亿元人民币，仅设计费就1200万元人民币。这个号称会成为“亚洲第一精品”的国际会所把足以开一个中档酒店的费用一笔砸到室内设计上，重金聘请蜚声世界的设计大师菲利普.斯塔克负责设计，是张蓝的又一个“创意”。

　　餐饮中的路易.威登
　　有朋友说俏江南是最贵的川菜，帐单上一半的钱是付给环境的。但说这话的人还是经常去那里吃饭，一半的原因也是为了那里的品味环境。典雅清新的用餐环境、精美别致的各色菜肴……俏江南之前，有谁能想到，曾经不能登大雅之堂的川菜也会被人演绎得如此有品味。
　　“提高用餐的品味与文化”是张蓝这个充满着灵气的北方女子从开第一家店就提出的一种创新战略。采用这种战略，从餐饮到健身到SAP再到精品酒店，张兰在这种颠覆传统的品味思路取得了很大的成功。
　　张蓝的二十家直营店，用餐环境迥然不同，或典雅，或华丽，或时尚，或凝重，现代与古典装饰元素交相辉映。在别人看来，这或许是一个很大的冒险。即便是世界知名的餐饮连锁，无一不是以统一的装修风格作为其标志之一。张蓝拿出了一个变脸的脸谱对记者说：“俏江南的标识是变脸。为什么装修风格迥异？我想正如这个变脸一样，我们只要知道灵魂是什么就可以了。不管在哪家分店用餐，顾客都能感受到我们独有的美食和品味的服务和文化，这就是俏江南。”
　　张蓝最大的遗憾就是中国的饮食文化如此博大精深，但是却没有一个中餐的国际品牌。游历考察了那么多国家，她执着地认为中餐是世界餐饮中的经典，只是至今为止发掘不够。正是这种强烈的使命感和责任感，使她不断思考中餐的品牌建设问题。
　　尚都国际中心俏江南总部张蓝的办公室里，张蓝眼波流转，言笑晏晏，绘声绘色地谈起她在餐饮方面的诸多“创意”，间或地流露出一丝狡黠的笑容，使她看上去调皮而轻快。
　　有人说：“如果你实在不知道应该做什么，那么就去开一个餐厅吧。”这也许出自哪个经济学家的一个著名笑谈，但它确实从一定程度上反映了餐饮业是一个常青的行业。张蓝看来，也许正是餐饮业的入行门槛很低，不需要高标准与高技术，从业人员素质普遍不高，因此，很多中式餐饮仅仅只停留在用餐上，其实，打造出脍炙人口的餐饮文化，才能提高中餐的附加值，才能打造中式餐饮的精品。
　　因此，多年来，所有的俏江南餐馆一直都以很高标准要求自身，公司的良性运转，必然离不开对品牌进行的深入研究。为了保持对客户的持久吸引力，让菜品与时俱进，俏江南建立了一整套完整的机制，把菜品开发、质检、考核竞争到各种预警机制，作为品质品牌的保证。此外，俏江南还坚持“一切从顾客健康”考虑的角度出发，在食品安全上进行了很多新颖独到的探索。比如，俏江南率先推出“当天的食物当天用，决不隔夜”；为了方便顾客监督，俏江南所有厨房实行透明化，“让顾客可以随时走进厨房”，在直观其全过程的前提下，看到精选过的原材料如何调配成深具色味形意的美味，品尝到健康而放心的菜品；在用餐环境上借鉴西餐，引入一些文化的因素。文化与创意渗透在俏江南的方方面面：用宋词词牌命名的包间、充满古典情调的员工服装、用餐前服务员根据顾客不同需要精心准备的川菜小典故以及别具一格的现场表演菜，餐厅内流淌着的音乐……到餐馆用餐的每一个人除了能感受到装修带来的环境美感，还能感受到来自服务的舒适与享受。
　　俏江南保持了一贯以来的旺盛增长势头，就好像被贴上了“防止衰退”的封条一样。业界流传着这样一个新闻：国际巨头菲亚特集团曾经掏10亿美元收购俏江南，被张蓝拒绝了。当记者问及时，张蓝自信地说：“我的目标是使俏江南成为世界十大餐厅之一，这个目标，无关乎钱。世界的五百强里没有一个真正的民族品牌，如果可能，我希望在餐饮界，俏江南第一个成为世界品牌。你知道路易.威登吗？我的理想是成为餐饮中的路易.威登。”

　　无意成就的文化品牌
　　2005年10月，世界知名珠宝BVLGARI年度罗马全球盛典在法国巴黎隆重举行，俏江南集团董事长张蓝以及营运总裁安永先生作为亚洲地区中国的唯一受邀嘉宾出席了盛典；这个源自希腊的珠宝业神话BVLGARI为何惟独邀请这个仍算年轻的中国餐饮企业？张蓝认为虽处于不同的行业，一个是百年常青的珠宝饰物，一个是蕴藏中国文化的餐饮行业，但其中的精髓是共通的：那就是细节、经典、贵族化以及对美的不断追求。
　　令张蓝始料不及的一个惊喜是：俏江南其实尚未在海外开设分支，也没有在海外做任何广告，但常常有海外的媒体记者专程来访，也不断有包括日本、新加坡、欧洲、美国等国的集团或者公司前来洽谈合作意向，这些人不约而同地为俏江南冠以“新经典主义”的称谓。所有这些都有一个共同点：他们喜爱不管是俏江南还是张蓝本人身上所传达出来的文化内涵。不经意间，首倡时尚典雅的餐厅已经成为了一个文化艺术交流的场所。当更多的人把俏江南冠以“文化”企业时，张蓝从最初的惊异逐步到目前的欣然接受。
　　继2005年夏天法国第一美女苏菲.玛索在北京俏江南东方广场成功召开个人影展招待酒会后，11月美国著名影星汤姆.克鲁斯首次来中国上海为新片拍摄之时，第一天晚上就造访了上海俏江南881会所，并大尝俏江南川菜，引起各界轰动。张艺谋、成龙、张曼玉…...越来越多的影视明星开始选择在俏江南开新闻发布会或个人酒会，俏江南俨然已经成为国际明星来中国的第一首选之地，国内明星聚会的场所。其实一直以来众多国内以及国际的影星就十分钟爱俏江南。对此，张蓝真挚地说：“有了这么多人的认可和喜爱，我想我只有做得更好。”
　　继上海881会所于上海初露锋芒之后，北京LG会所将会吸引更多世界关注的目光。这个将美食文化与空间艺术推向世界水准的颠峰之作，将奠定俏江南LG会所世界级的地位。据悉会所除提供奢华顶级的享受空间之外，还将注重客人的私密性以及安全性，商务宴请、商务洽谈或个人朋友间的休闲体验，在此均能尽如人意。更值得期盼的是，会所中还将展示100多幅珍贵的世界名画，不难看出俏江南在追求经典品质上确实要下决心打造亚洲第一精品。
　　俏江南五年的稳健发展史，已经服务过几百万的顾客，其中很大一部分客人中包括了在北京以及上海各大使馆的使节和在此生活或工作的其他外籍人士。他们已经成为俏江南的忠实顾客。待这些顾客回国后自然会对朋友谈到在中国的愉快生活，谈到中国的美食，自然也就谈到了极具中国特色的经典餐厅——俏江南。
　　张蓝很乐意俏江南充当了民族饮食文化使节的角色。她愉快地告诉记者，去年的六方会谈就是在俏江南举行的。至今在六方会谈的会议人员中还流传着这样的口头禅：住在中国大，开会在钓鱼台，用餐选在俏江南。
　　对于这样无声的赞誉，张蓝觉得很欣慰。